主婦聯盟上午抽驗七種葉菜，發現小白菜、青江菜硝酸鹽含量高達20,000ppm，小芥蘭也超過15,000ppm，遠超過WHO冬日蔬菜硝酸鹽含量不得高於4,000ppm的建議。抽驗的葉菜中，僅二種菜硝酸鹽含量較低較安全(抽檢結果請見表一)。
主婦聯盟表示，市面上葉菜硝酸鹽含量平均約3000ppm，某些葉菜經常為4000-5000ppm，大多超過歐盟規範(表二)。提醒消費大眾注意硝酸鹽與健康的關係，勿偏食葉菜，應均衡攝食各種蔬菜。
長期關切硝酸鹽議題的台大鄭正勇教授表示，WHO世界衛生組織2001年公佈60kg健康成人每人一天的硝酸鹽容忍量為216mg。德國菠菜嬰兒罐頭的硝酸鹽限量為250ppm，若攝取過量硝酸鹽易造成血液、黏膜發紫，嬰兒則會發紺引起藍嬰症。
主婦聯盟常務董事黃淑德表示，此次抽驗硝酸鹽含量飆高的主因是連日陰雨、光合作用不足，使得菜內硝酸鹽無法轉化成胺基酸，都累積在葉部。她以工廠生產來比喻，過多的氮肥像是大量的原料，但陽光不足像電力不夠，無法將原料生產轉化成對人體有利的產品(胺基酸)。
表一 2010.10.26抽檢市售葉菜硝酸鹽含量表
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品名 |
硝酸鹽含量(ppm) |
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小白菜(有機店) |
20000↑ |
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青江菜(超市) |
20000↑ |
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小芥菜(有機店) |
15000↑ |
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菠菜(傳統市場) |
12500 |
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高麗菜(有機店) |
5000 |
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高麗菜(傳統市場) |
1500 |
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油菜(有機店) |
1500 |
以硝酸鹽試紙簡易檢驗所得結果，1ppm=1mg/kg
表二 歐盟法規委員會2001年修定「食品中特定污染物的最大殘留量標準」─有關蔬菜硝酸鹽部分
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農 產 品 |
最 大 限 量 (mg NO3/kg, ppm) |
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(a)新鮮菠菜 |
11月1日－3月31日之期間收成 4月1日－10月31日之期間收成 |
3000 2500 |
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(b)保藏，超低溫冷凍或冷凍菠菜 |
2000 |
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(c)新鮮萵苣 (受保護的及戶外栽種的萵苣，結球萵苣除外) |
10月1日~3月31日之期間收成： －種植在設施下的萵苣 －種植在戶外的萵苣 |
4500 4000 |
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(d)新鮮萵苣 (受保護的及戶外栽種的萵苣，結球萵苣除外) |
4月1日~9月31日之期間收成： －種植在設施下的萵苣 －種植在戶外的萵苣 |
3500 2500 |
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(e)結球萵苣 |
種植在設施下的萵苣 種植在戶外的萵苣 |
2500 2000 |
由於蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，是人體營養素攝取之重要來源，且有助預防癌症和其他慢性疾病，硝酸鹽雖在人體可能轉換為亞硝胺 (nitrosamines)，可能導致癌症產生，然而蔬菜水果中亦含有豐富的抗氧化劑如維生素C等，因此歐盟食品安全局也對蔬果含硝酸鹽之風險及好處，作出綜合評估結論：「整體來說，由於從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽的風險」。
食品藥物管理局提醒民眾仍應保持均衡飲食，攝取多種類蔬果。經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽。同時提醒栽種者應遵守農業相關規範，以盡量減低土壤中及蔬菜之硝酸鹽濃度。
資料來源：http://2010.huf.org.tw/node/121
http://www.doh.gov.tw
圖片來源：http://2010.huf.org.tw/
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