小青青~你和我のBODY!

日前媒體報導各大便利商店販賣之微波飯類食品含鈉量超標！研究顯示由飲食中吃下過多的鈉鹽是造成高血壓的主要原因之一，而高血壓又是導致國人腦中風的最重要原因，98年國人因高血壓和腦中風死亡的人數高達14,104人，佔當年所有死因的9.9％。行政院衛生署邱文達署長指出，不論是一般人或是高血壓患者，若能減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者，每日鹽分攝取若能降低至6公克以內，則血壓平均可下降2～8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果！

衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克（即鹽6公克），然而，兩次衛生署進行之國民營養健康狀況變遷調查結果發現，國人鈉攝取量都超標，特別是年輕世代都比過去吃的鹹！國內19～30歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為4,599毫克及4,096毫克，達國人鈉攝取上限的1.9倍及1.7倍（國人鈉攝取量如表1、表2）。近年便利商店購物之方便性，是許多年輕外食族群解決三餐之便利地點，國民健康局邱淑媞局長指出，年輕族群不論是男性或女性，來自於加工或調理食品所致之鈉攝入都較年長族群來的高（國人鈉攝取來源如表3及表4）。

呼籲除了需注意微波飯類食品含鈉量高之外，年輕族群喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯，以及常吃的休閒零食（如豆乾、肉乾、魷魚絲、小魚乾等）亦需注意其含鈉量。依據國民健康局至各大超市或賣場所進行之瞭解，吃一碗泡麵所攝入之鈉量，已超過每日所需之一半以上；喝1杯200cc之杯湯當點心，就攝入每日所需鈉的四分之一；而看電視、電影或喝茶聊天時，隨口吃下100公克之魷魚絲或牛（豬）肉乾等零食，所攝入之鈉含量至少佔每日所需鈉的三分之一以上！

民眾是否知道自己購買的食品含鈉量是多少？依據國民健康局去（99）年最新完成之健康危害行為監測系統電話訪問調查顯示，有高達6成之民眾，在購買包裝食品前，從不會注意包裝上所標示之鈉含量。呼籲民眾選擇市售包裝食品時，第一步一定要記得先看營養標示，才能了解食品的含鈉量。

為了讓外食族群也能吃的很健康，健康局分享以下「減鹽小撇步」：

●外食族群減鹽絕招：

1．要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如：燙青菜少放肉燥、醬油膏。
2．不要連醬汁一併食入；先撥去多餘的醬汁。
3．儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。
4．不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加。
5．口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完，或火鍋以白開水取代湯底。
6．儘量少吃含鹽量高的小吃，如：鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。

●在外購物注意原則：

1．多選購新鮮食物，減少購買含鈉量高之加工或調理食品。
2．吃泡麵時，佐料包僅使用1/3～1/2。
3．選擇市售包裝食品時，記得先看營養標示了解食品的含鈉量。

 

另為協助民眾將減鹽技巧落實於日常生活，健康局製作有「減鹽秘笈」小手冊，歡迎民眾索取。索取方式：傳真（02）2351-7988。
上網https://www.health99.doh.gov.tw/或來電（02）2351-9047分機62855索取。

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誰說口香糖一定會造成蛀牙？北歐、日本的牙醫學界研究證實「木醣醇（Xylitol）」可以加速齲齒修復，不過，一定要先有良好的口腔環境，再輔以含木醣醇口香糖咀嚼，才不致本末倒置。  
台灣口腔衛生學會理事長張進順表示，木醣醇口香糖確實可有效預防蛀牙，但是成分須在50％以上，最好是百分之百。除芬蘭、日本之外，韓國近來也大力推廣，唯其成本較高。他也強調，一定要先有口腔衛教環境，教導正確刷牙、塗氟以及使用避免後排第一、第二大臼齒蛀牙的窩溝封劑等後，再輔以含木醣醇口香糖咀嚼。
前台北醫學大學口腔衛生學院院長林哲堂教授領軍的Xylitol預防牙醫學會發現，日本自1997年便已達到同齡兒童的「零」蛀牙率，最大功臣就是木醣醇。

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 許多人因為怕黑，所以晚上睡覺都會有開燈的習慣。可是，之前有報導說開燈睡覺恐有致癌的風險，且會導致人體的褪黑激素分泌不足。哇，聽眾朋友，聽起來開燈睡覺好像很糟糕，開燈睡覺真的不好嗎？
今天我我們就請到了嘉義大林慈濟醫院身心科 楊淑如醫生來為我們解答，究竟開燈睡覺對人體有什麼樣的影響。
（楊淑如醫生）主要就是有一些研究提到說，開燈會影響到一些(人體)荷爾蒙的分泌，那有一個研究，不過是以動物實驗的一個狀況，針對老鼠，將它暴露在黑暗當中，然後在它睡眠的時間當中，把一組實驗組的老鼠開燈一小時，去測量它(老鼠)的褪黑激素，然後就是發現那一組(老鼠)的褪黑激素濃度就會急速下降。那這個大家就在探討，那褪黑激素的功能到底是什麼，其實它(褪黑激素)就是會減緩我們的血壓啦、心跳啦，是在夜間的時候身體會分泌的一個荷爾蒙，主要是在我們腦部所分泌的一個荷爾蒙。
（楊淑如醫生）但其實(睡覺)的問題並不是那麼單純，除了說晚上褪黑激素的分泌，還有像生長素哀啊，像小朋友要長大，睡覺時後在(刺激)長大的生長素，或是所謂的血清素，然後胰島素等等。睡眠這個過程當中，除了記憶重整之外，它還牽涉到很多我們生理的一些分泌啦，所以才會有人提出來說，是不是開燈睡覺就不好，有人提出這樣的疑慮啦，不過在人體的部分，倒是還沒有看到這樣(開燈睡覺)是不是會影響到生理的一個情形啦。

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您快樂嗎？現代人普遍工作忙碌、壓力大，所以生活一定要懂得適度調劑一下，而「吃」是最佳減壓、發洩情緒的管道之一。營養師表示，靠吃好食物是可以調整、改善情緒的，並且能夠吃出快樂、吃出活力、吃出健康。
根據營養學觀點，台北馬偕醫院營養課長趙強、台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅為國人挑選出十種吃出活力的減壓快樂食物，分別是深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥麵包、大蒜、南瓜、核桃、牛奶、綠色蔬菜、茶等食物。TVBS-N《健康兩點靈》節目也邀請藥理博士潘懷宗、生機飲食專家王明勇傳授活力食物如何正確吃的好方法。
營養師趙強、蘇秀悅指出，在營養學上，有一些可以吃出快樂、減壓的活力食物，因這些食物能影響神經傳導、增加血清素分泌，在吃下後，的確能夠讓人精神振奮、有活力，神經鬆弛、釋放壓力、心情舒緩。
潘懷宗強調，吃食物一定要吃天然的、去加工的食品，要吃完全的食物，最好摘下不削皮就吃，像全麥食物就包含了上天完全給的食物，可以吃出活力、吃出健康。王明勇則認為，全麥食物可以讓身體的血糖平緩上升，糖尿病患的血糖趨於穩定，綠色蔬菜顏色越深、越鮮艷，含有植物化學因子越多，營養價值越高。
針對十種活力食物，營養師趙強、蘇秀悅及藥理博士潘懷宗、生機飲食專家王明勇分別解析如下：
 
 一、深海魚：EPA、DHA
 「吃魚會聰明」，一點也沒有錯。研究發現，魚油中的Omega-3脂肪酸，是多元不飽和脂肪酸，脂肪較柔軟，使細胞彈性好，並含有EPA、DHA，其中EPA對改善憂鬰症有效，因其對神經系統有助益，影響腦神經傳導，可以增加血清素分泌。
 每天吃魚油一公克，可改善憂鬰症；或一週吃魚二、三次，真的可以頭好壯壯、處事順暢、有效率、心情好。深海魚也含有Q10輔酶成分，尤其可強化心臟血管功能，吃了更有活力。
 
二、香蕉：色胺酸
香蕉的色胺酸含量多，色胺酸是營養素、神經傳導的重要物質，能促進血清素的合成分泌，緩解情緒，讓人不易緊張。
 
三、葡萄柚：維生素C
人壓力大時會分泌腎上腺素、分泌維生素C，尤其緊張時會脫水、水分不夠，所以說，平時多吃含維生素C、水分高的水果，如葡萄柚、柳丁等，可以緩解緊張的情緒，是抗壓力的好食物。維生素C對血液保護也很重要，是抗氧化劑，衛生署建議每人每天應攝取100毫克的維生素C。
 
四、全麥麵包：不飽和脂肪酸、碳水化合物
全麥麵包的纖維多，胚芽油脂是很好的不飽和脂肪，含有很多維生素E，是抗氧化的重要來源，而碳水化合物可以幫助血清素增加，使血糖、胰島素趨於穩定，讓情緒得以穩定。如果早餐吃燕麥片、五穀雜糧麵包、全麥麵包的話，血糖會慢慢上升、血清濃度增加，緩解情緒。
 
五、大蒜：維生素B群
大蒜被視為有益身體健康的食物，含有大量的維生素B群，與能量代謝有關，吃後精神較好，其中大蒜裡的維生素B1、B5與葉酸，在腦神經傳導上是重要物質，是抗壓力的來源；大蒜並含有植物固醇，在油品中添加，可以抗膽固醇，大蒜又具有殺菌、抗氧化效用，有助益心血管疾病的保健，是一保護者角色的食物，吃了有安全感，心情會變好。
 
六、南瓜：類胡蘿蔔素
南瓜連皮帶籽吃更有益身體健康，南瓜纖維多、熱量低，含有很多類胡蘿蔔素，具有抗氧化作用，降低罹患心臟病的發生率，當然多吃南瓜的確會心情好。
 
◆   
南瓜濃湯（王明勇老師提供及示範）
材料：南瓜、熱開水、腰果、燕麥、蘇打餅乾、啤酒酵母均適量。
作法：1.將南瓜洗淨，切塊，與飯一起蒸熟。
      2.將材料倒入果汁機裡，再加熱開水或熱牛奶或熱豆漿，材料與熱水一比二比例，打出濃湯。
      3.濃湯再灑入打碎的蘇打餅乾、啤酒酵母，攪拌後即可食用。
 
七、牛奶：鈣、色胺酸
牛奶含大量的鈣質，鈣的攝取可以讓神經興奮，牛奶也含有色胺酸，是神經傳導重要物質，增加血清素分泌，緩解情緒，所以當人睡不好時，喝杯牛奶，心情會舒暢，較好入眠。如果平常多吃乳製品，例如牛奶、乳酪、小魚乾等，心情會愉快。
 
八、核桃：多元不飽和脂肪酸
核桃、堅果類食物具有多元不飽和脂肪酸，能使血管細胞更為柔軟，對神經傳導有助益，增加血清素分泌，所以多吃來自天然的核桃，不要油炸，可以「以形補形」，有補腦功效，讓人擁有好心情。尤其完全吃素的人，可以多攝取核桃、腰果、南瓜子、葵瓜子等堅果類食物，是必需胺基酸、熱量、油脂、蛋白質的重要來源。
 
九、綠色蔬菜：高纖、微量元素
綠色蔬菜含有許多纖維素、微量元素、維生素C，顏色越深、越鮮艷的綠色蔬菜，植物化學因子多，營養價值很高，尤其綠色蔬菜還含有很多鎂，鎂可以讓人神經鬆弛，較不緊張、心情舒暢。建議綠色蔬菜能生吃最好，可保留最多的營養成分，其次用蒸的方式也不錯。
 
◆   
堅果蔬菜鬆（王明勇老師提供示範）
材料：萵苣、全麥麵包、堅果、全麥蘇打餅乾、玉米、豆類、紅蘿蔔、海苔、葡萄乾等。
作法：1.萵苣洗淨，一片片剝開。
      2.全麥麵包烤穌後，再壓碎當鬆。
      3.選用低溫烘焙的堅果，壓碎成粉狀；全麥蘇打餅乾也壓碎。
      4.將所有材料適量放入萵苣片裡，最後灑上堅果粉，即可食用。
 
十、茶：茶胺酸、茶多酚
茶本身就是提醒飲料，茶含有茶胺酸，可以調節腦波，抵消茶中含有的茶鹼和咖啡因作用；茶並含有植物性營養素─茶多酚，具抗氧化效果，可減輕身體負擔、氧化壓力，釋放壓力造成的不快樂。

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　　長青連鎖藥局中醫師　王曉琴
　　
　　過了一個年大吃大喝後，才驚覺身材大了一號，多了一圈肉，身材變形問題不管男生女生都很困擾，雖然男生通常不會在意蝴蝶袖、大腿太粗、屁股太塌等，但是大大的啤酒肚還是很困擾的，如何趁過完年後來抓住這個時機減重呢，首先先讓腸胃好好休息，吃得清淡一些，緩和一下腸胃先前過度勞累的狀態，然後才能使腸胃得以慢慢恢復正常。

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最近幾天北京的氣溫最高只有零下8-9度，可謂是這幾年最低的溫度了。百草是很不願意在這樣的天氣出門的，所以想到各位朋友也會有同樣的感受，但總會有辦法讓我們暖和而且健康地度過這個最冷的季節。
身體保暖重點
★頭暖：據研究表明：在氣溫為15℃時，周身保暖的人在靜止狀態下通過頭部散出去的熱量佔全身的34％;在氣溫為4℃時，佔50％;氣溫降到-15℃時，則佔75％。由此不難看出，在冬季戴上帽子，可以減少頭部的散熱量，同樣能達到周身保暖的目的。冬季如不重視頭部保暖，很容易引發感冒、頭痛、鼻炎、牙痛、三叉神經痛等，甚至引發嚴重的腦血管疾病。因此，冬天選戴一頂合適的帽子是很有必要的。

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苜蓿芽(alfalfa sprouts)是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。

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寒流來襲，洗個熱水澡無非是一大享受，但您家的熱水器是否有安置在通風的地方呢？您知道嗎，在冬天屢屢發生的一氧化碳中毒事件，有許多其實都是因為熱水器瓦斯燃燒不完全所造成的。
今天我們請到嘉義大林慈濟醫院 家庭醫學科 賴育民醫師 先來為我們說明一氧化碳中毒對人體產生的影響。
（賴育民醫師）一氧化碳會造成我們中毒，最主要的原因是一氧化碳會跟我們血液裡面的血紅素結合。我們知道血紅素的主要功能是要和空氣裡的氧氣做結合，把氧氣攜帶到我們身體裡的組織。但一氧化碳和血紅素結合的強度，大約是血紅素和氧氣結合的兩百倍到兩百五十倍左右。一氧化碳結合血紅素的能力教氧氣強很多，也就是說它會占掉氧氣與血紅素結合的位置，導致血紅素無法攜帶氧氣到組織，造成體內缺氧。因為吸入一氧化碳而產生的傷害或死亡的人，其實是一種類似窒息的反應，比較輕微可能會留下一些後遺症，在急救時救回來，嚴重者就像是窒息那樣失去生命。

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現今國人營養充足，已不再需要特別進補才能度過嚴冬，但是在冷颼颼的冬季，仍然容易讓人想品嘗一口熱騰騰的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨等各式補品，藉由冬令進補增進親友感情，更可以帶來一身暖意。
但是由於我國傳統的進補烹調方法，大多習慣使用家禽、家畜等富含蛋白質又多油的食材，這種含有較高量的油脂、膽固醇、熱量、蛋白質及普林的食物吃下肚之後，對年長及身體已有「三高」(血糖高、血脂高、膽固醇高之代謝症候群)及腎臟疾病的患者而言，勢必會增加身體的代謝負擔。對一般人而言，大吃大喝的結果恐會增加腸胃負擔，不但無法補身，還可能引發腸胃疾病、肥胖、痛風等疾病，因此在冬令進補時，一定要注意均衡飲食，正確進補才能增進健康。

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多吃蔬果可以維持人體健康，在每天餐桌的菜餚變化上，蔬果也豐富了飲食文化。近年來，衛生署大力推行「天天五蔬果」的健康概念，但是農民在栽種蔬果期間，為了防止蟲害的侵襲及提高產量，使用農藥以獲取更大的經濟效益，卻使得「農藥殘留」問題成了民眾「吃」的隱憂。
為此，行政院衛生署食品藥物管理局多年來，持續對合法准用的農藥進行研究、評估，並參考國際間對農藥建議的「每日可接受攝取量（ADI）」，研訂出蔬果農藥的「可接受的風險」，也就是「殘留農藥安全容許量標準」（網址https://www.fda.gov.tw/→法規資訊→食品、餐飲及營養類→殘留農藥安全容許量標準）作為行政管理上的管制點。換句話說，行政院農業委員會核定的合法農藥只要以正確、合法的方法，適時適量地噴灑使用，並在規定的期間後採收，蔬果即使檢驗出農藥殘留，其殘留量也應在「殘留農藥安全容許量標準」範圍內。更何況在評估建議每日可接受攝取量時，均已考量充足的安全係數，只要吃進人體內的總攝入量不超過標準，就不致發生健康危害。
衛生署食品藥物管理局與各縣市衛生局共同分工合作，自99年1月起至8月份，在傳統市場、超市與包裝場等場所，共抽驗農產品1,433件進行殘留農藥檢驗，結果有145件與規定不符（不合格率10.1%）。對於不符合者已追蹤其源頭，並依食品衛生管理法查處辦理。
凡事都有一定的風險存在，無法達到「零風險」的理想，那麼如何有效地避免或降低風險才是當務之急。因此，消費者自身可以採取一些防範措施，來降低風險：選購蔬果時，不宜選購外表太過鮮豔光滑者；或盡量選擇具有行政院農業委員會認證標章或良好信譽商家的產品。
民眾在食用或烹煮蔬果前，要以流動清水反覆沖洗，以去除可能的殘餘農藥。常見的葉菜類蔬果，如小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，應於沖水後先切除近根部處，再將一片片葉片剝開沖洗；包葉菜類，高麗菜、甘藍、包心白菜等，農藥大都會因施藥與生長方式殘留在外圍葉片，所以應先去除外葉，再拆成單片以清水沖洗；瓜菜類如小黃瓜、青椒、苦瓜如需連皮食用，先以軟毛刷洗後再以水沖洗。
至於根菜類的蘿蔔、馬鈴薯等，可以清水沖洗後再去皮；豌豆、四季豆、菜豆、小黃瓜、芥藍菜等屬連續性採收農作物，農藥殘留的可能性較高，須增加清洗次數及時間。要剝皮的水果，如枇杷、柳丁、荔枝、椪柑、香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜、芭樂、奇異果等，在去皮前要以大量清水沖洗，以免農藥污染到果肉。
~~正確選購及洗淨，天天食用五蔬果，健康永續不恐慌~~

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